小酒店選址的信息來源,可注意有關廣告,也可親自探訪,或者托朋友介紹。初開酒店者,所選的酒店面積以不超過200平方米為宜,年租金在10萬元以內。酒店定位中檔的,每平方米的裝修約500元左右,檔次低一些的約300元左右。
選好了店址,就要考慮所開的酒店將要賣什么產品,或者說,所開酒店的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生,如何養育學問很大,考慮不周孩子也可能夭折。
目前餐飲市場上的小餐飲店,從菜肴上看,多數是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等,小酒店應再細分,要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜為特色,又如一家牛哥店,專賣牛鞭菜,再如有的店專賣兔頭菜。
總之,找一個本店的拳頭產品,以創造顧客來店的理由。越是有特色的酒店,越是有生命力。因為,無論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能,只要味道好,總能吸引絡繹不絕的顧客,使酒店長盛不衰。
一些初入門的,如果感覺選菜肴特色難,也可在面點特色上做文章,如開家特色米線店、特色餛飩店等。
當然開家酒店,在管理、服務等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作為經營者應該多學習,初開店者要凡事親自參與,積累經驗。